【蕎麥】有益心血管系統的穀物
蕎麥由於其較高的礦物質和抗氧化劑含量，已成為一種健康食品，它的好處包括改善血糖控制，降低血糖水平，使其成為2型糖尿病患者的健康選擇；更重要的是，它可以通過改善血壓和血脂水平來促進心臟健康。
蕎麥的有益作用部分歸因於其豐富的黃酮類化合物，尤其是蘆丁。類黃酮是植物營養素，可通過擴展維生素C的作用並充當抗氧化劑來預防疾病。它的營養妙處，跟藜麥很接近，蕎麥富含植物蛋白質、纖維、維他命和礦物質，可以平衡血糖，對提升能量活力很有效果，因為它的高纖成分可在幾個小時慢慢分解釋放進入血液。蕎麥也含有大量鐵與鎂，這兩者對美容養顏和容光煥發的肌膚都很重要。
蕎麥(也稱蕎麥粒)是一種古老穀物，西元前四千年就開始栽種，源自東歐和亞洲，來自一種與大黃有血緣關係的水果種籽。蕎麥主要由碳水化合物組成，由於不含麩質，對麩質不耐或過敏的人可以食用，它還具有大量的纖維和抗性澱粉，可改善結腸健康。其堅果味重，質地比藜麥更稠，很適合用來當咖哩配菜和燉飯，而且只需要十分鐘就可以煮熟。而且，蕎麥比許多其他偽穀物和穀類富含礦物質，它鎂含量高，對健康的新陳代謝，生長，發育以及人體的抗氧化防禦至關重要。富含錳、銅，也有益於心臟健康，與其他穀物相比，煮熟的蕎麥碎粒中的礦物質特別容易吸收。
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分享摘自：艾拉的奇蹟廚房
