【NG飲食】那些菜不能生吃

有些蔬菜生吃反而可能中毒，或對健康有嚴重的危害，不可不慎。一般來說，不能生吃的蔬菜有：

❎生豆子和白蘿蔔、十字花科蔬菜(如萵苣、高麗菜、花椰菜、白花椰菜、包心菜)；含有致甲狀腺腫物質，長期生吃會使甲狀腺腫大。

❎菠菜、紫蘇：含高量的草酸，如果大量生吃會引發急性腎衰竭，且草酸還會阻礙鈣質吸收，引發低血鈣症，造成尿路結石並嚴重危害肝腎功能。

❎豆菜、豌豆等豆莢類、黑豆：含紅血球凝集素及胰蛋白酶抑制因子，所以也不能生吃。

❎豆類食物、生金針、生樹薯：黃豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆等豆類食物所含的豆類皀素，生金針所含的秋水仙素，生樹薯所含的天然氰化物，必須經過加熱破壞，否則會引起腸胃發炎、腹瀉、噁心、肝功能障礙等併發症。

通常加熱煮熟會更加營養的蔬菜有：

✅穀類食物：菸鹼酸會更容易吸收

✅澱粉類、植物性蛋白質：加熱後讓更易被人體消化、吸收。

✅胡蘿蔔：煮熟後的抗氧化成分會增加30%。

✅番茄：富含的茄紅素必須加熱煮熟後才容易被吸收。

✅綠花椰菜：蒸過之後可釋放較多的抗氧化劑萊菔子硫(sulforaphane,SFN)。

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