【料理食材撇步】去除蔬果農藥，避免毒素吃下肚
很多人以為「長時間浸泡」、「加鹽洗菜」或使用「界面活性劑」，可以將蔬果洗得比較乾淨，其實這根本是錯誤的觀念。首先，農藥在噴灑後常膠結在蔬果表面，不容易藉由浸泡清除，而且長時間的浸泡會使蔬果的水溶性維生素流失，洗掉的是營養而不是農藥。至於坊間流傳用鹽水可以洗去蔬果上殘留的農藥，研究已證實，用鹽水沖洗掉的農藥甚至比清水沖洗還要少，而使用界面活性劑(蔬果洗潔劑)也是一樣，所以上述方式都不建議；到底要如何洗菜，才能有效去除農藥殘留呢？
要訣：蔬菜清洗前，先去頭去尾
小白菜、青江菜等，農藥會順著葉柄匯集在尾部，青椒的果蒂凹陷處，也容易聚集農藥，所以清洗前要先切除。
要訣：即使要剝皮(去皮)，也要先清洗
大部分農藥是經皮膚吸收(例如：有機磷)，如果藉由皮膚接觸，一樣對人體有害。因此建議剝皮(去皮)的蔬果如橘子、哈密瓜等，也應清洗後再剝皮食用。
要訣：先放常溫，幫助農藥分解
大部分的農藥，噴灑幾天後就會被蔬果的酵素慢慢分解；對於較不易腐爛的果菜，例如小黃瓜、蘿蔔、包心菜、番薯、番茄、洋蔥…等，買回來可在常溫下放上幾天再吃會比較安全。
要訣：用水沖＋海綿輕輕刷洗
正確的洗菜方法，就是「直接用水沖洗二分鐘」，藉由水的沖力，破壞農藥的膠結力。清洗的過程中也可加上輕甩來強化清洗力；如果是表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮，則建議搭配「海綿」輕輕刷洗，再用大量清水沖洗。
要訣：浸泡蘇打水，酸鹼中和去除農藥
想要去除農藥，一般的浸泡其實沒有用，因為九成的農藥都是酸性，建議浸泡「蘇打水」可以使其酸鹼中和，達到去除農藥的效果。使用方法也很簡單，只要用臉盆加一茶匙的小蘇打粉，加滿水並攪勻，讓蔬果浸泡五分鐘，接著就可以將水倒掉，改用自來水沖洗五分鐘即可。
分享摘自:食在安心
